关于严厨

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品牌故事

严厨自家老坛酸菜酵母

才能做出的金牌酸爽

严厨480小时自然发酵

汤色才会金亮

严格现切鱼片

口感才更鲜嫩

这是一个真实的故事,我来自四川,我家有一个传家用的泡菜老坛子,若问它存世有多个年头了,父母不知道,祖父在世时也说不出个寅卯子丑来,坛子上面有一个"祯"字,如果是真品,应该是崇祯年代的物品。它是一个普通的坛子。就算是明崇祯年间产出的,也算不上是文物,值不了几个钱,只能称得上是只老坛子而已。

这只老坛子,酱紫色,圆底,腹鼓,缩颈,和市面上的坛子没有什么区别,这只老坛子所用的原料,乃是正宗的陶土。由于年代再久远,给人沉稳厚重的感觉。

老坛子,它任劳任怨,一直在为我们人家服务。从我记事起,这只老坛子,每年都泡满满的酸泡菜,是用于全家佐餐的小菜之一。每年开春,母亲就张罗着泡酸菜,她铲来自家菜园子里的"抱儿菜"菜也叫芥菜,白萝卜、胡萝卜、卷心菜等剥掉枯叶,除去杂质,用清水洗净,切成大块,铺在竹席晒干水分。在将老盐水倒入坛内,下白酒,红糖、盐、老姜、辣椒、花椒等十数香料搅匀,再装"抱儿菜"菜、白萝卜、胡萝卜、卷心菜,用篾片卡紧,盖上盖,掺足坛屏沿水,泡制3-7天,即可捞出食用。

老盐水倒入坛内,下白酒,红糖、盐、老姜、辣椒、花椒等十数香料搅匀,再装"抱儿菜"菜、白萝卜、胡萝卜、卷心菜,用篾片卡紧,盖上盖,掺足坛屏沿水,泡制3-7天,即可捞出食用。

不知是母亲泡菜的技艺高超,还是老坛子历史悠久的缘故,这只坛泡制的酸菜,始终保持着可口的独特风味。从坛子里捞出来的酸菜,颜色金黄灿灿,仿佛镀了一层金膜,保持着酸、脆、嫩、鲜的特色,更浓郁醇香。一直到再腌制新泡菜的日子,坛子里的泡菜也不变色,不霉烂,不变味。

自家腌制的泡菜,从老坛子里捞出来,一般来说切成小块,放进或碗或碟子里加点红油,当作喝稀粥的佐餐小菜就着吃。一旦家里来了客人,母亲就会到集市去买条鱼,割点肉,再从坛子里捞些酸菜切成片,将鱼和泡菜炖在一起,出锅时加点辣椒,顿时香味溢出,满屋那酸酸、辣辣的滋味如今想起来都还流出口水。

泡菜在四川乡下,时至今日,大多数人家都有一坛子祖传下来的泡菜。如今四川泡菜已成为大众餐桌上受欢迎的佐餐小菜之一。

我从小跟随母亲后面做她的小帮手,她炒菜我生火,她加盐我添醋。长大以后,我做过不少职业,学过木工,做过家具,上过工地,也倒过混泥土,做过销售,当过餐厅服务员,但这些都没有发挥我的长处,一次偶然的机会学了厨师,而且非常喜欢这个行业,一干就是二十年,在从厨的这些年来,朋友、同事一直都尊称我"严厨"。

这些年来我不断学习提高自己,研发了原创特色产品"金汤酸菜鱼,麻辣红汤酸菜鱼,多C番茄酸菜鱼,东南亚咖喱酸菜鱼"重新改变大家对酸菜鱼的认识。如今我们组建自己的团队,有了我们的大家庭,希望用我们大家的热情双手把四川的特色小吃和母亲留传的"老坛酸菜鱼"呈现我们广大美食爱好者。经过两年的努力目前门店遍布江苏、山东、河南、江西、安徽、浙江、北京等地,目前门店数已经达到58家。
 

大事记

 
2014年
2016年
2017年
2018年
2021年
 
5月,徐州1818店成立开业。
1月,苏州众擎餐饮管理有限公司正式成立。
12月,品牌孵化中心。
8月,品牌升级完成湖南区域成立。
8月,全球范围开店超230家。
计划全球开到500家门店。

企业文化

使命:让顾客快乐,让伙伴成长
愿景:把严厨开到全世界,成为酸菜鱼全球第一品牌
价值观:坦诚、分享、利他、不抱怨、换位思考、拥抱变化
经营理念:顾客满意 合作双赢 品牌至上 服务精细 效率致胜
工作理念:快 好 省 说到做到
工作作风:笑起来 冲上去 答起来
企业标准:用数据说话 拿业绩比赛 让结果证明
管理理念:产品精品 管理精细 过程精益 工作精准
人才理念:以人为本 按岗选人 竞聘上岗 岗变薪变
领导理念:公平待人 公正处事 按章办事 能力优先
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